Quả Mắc Mật là một trong những sản vật núi rừng mà thiên nhiên ưu ái ban tặng mà ngày nay đã trở thành một trong những loại gia vị chế biến không thể thiếu của người đồng bào, góp phần làm cho nền ẩm thực Việt Nam trở nên phong phú hơn bao giờ hết. Hôm nay cùng tham khảo 4 món ăn được sơ chế làm từ quả mắc mật nhé!
Mắc mật là gì?
Tại Việt Nam, cây mắc mật được trồng nhiều ở Cao Bằng, Lạng Sơn, Quảng Ninh. Quả mắc mật vị hơi chua ngọt, giàu hàm lượng vitamin C, có thể ăn tươi hoặc dùng để nấu, kho trong một số món ăn.
Hạt mắc mật có hàm lượng protein, sắt, mangan, can xi rất cao, có tinh dầu thơm nên được dùng trong các món vịt quay, lợn quay, kho cá. Hạt mắc mật phơi khô xay thành bột, dùng để làm gia vị.
Rất nhiều món ăn của người Lạng Sơn sử dụng các thành phần của cây mắc mật và trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng mà khắp nơi đều biết như vịt quay lá mắc mật, bồ câu nướng lá mắc mật, cá kho mắc mật, thịt heo nướng lá mắc mật…
Những món ăn được chế biến cùng quả mắc mật
Thịt heo nướng lá mắc mật
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ : 500 g
- Lá móc mật
- 1 đến 2 gói ngũ hương vị
- 3 củ sả, 1 củ hành tây 1 củ tỏi, 1 quả ớt tươi
- Đường, hạt nêm
- Tăm để xiên thịt
Cách làm:
- Rửa thịt ba chỉ thái lát dày từ 1 đến 1,5 cm
- Lá móc mật được rửa sạch và đặt trong một cái giỏ cho ráo nước
- Hành tỏi băm nhỏ, sả băm nhỏ để ướp với thịt trong bát lớn. Thêm 1 hoặc 2 gói ngũ hương vị và một chút gia vị, một ít đường để ngấm vào thịt. Để thịt ngâm trong hỗn hợp trong ít nhất 1 giờ (tốt nhất là ướp qua đêm trong tủ lạnh).
- Lấy thịt ra cứ 1 miếng thịt cuộn với 1 hoặc 2 lá rồi lấy tăm xiên qua lá để giữ cho lá không bị xòe ra khỏi thịt khi chiên
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, sau đó chiên thịt chiên trên lửa vừa. Khuấy cho đến khi thịt chín cho đến khi các miếng thịt vàng được nấu chín ra khỏi bếp và lấy thịt ra đĩa để ráo dầu.
Vịt quay lá mắc mật
Nguyên liệu:
- Vịt nguyên con
- Lá móc mật tươi
- Mật ong
- Gia vị: , muối, ớt, tỏi, tiêu, gừng, rượu đường, hành.
Cách làm:
- Làm sạch gà bằng cách dùng rượu và gừng thoa khắp bên trong và bên ngoài gà để khử mùi hôi, sau đó đun sôi nước rồi đổ lên mình gà để gà căng da.
- Cho các loại gia vị (mỗi thứ 1 thìa) gồm: nước mắm, muối, hành khô, tiêu, sữa đặc, đường, ngũ vị hương) vào tô lớn trộn đều.
- Đổ hỗn hợp gia vị lên mình vịt và xoa bóp để gia vị thấm đều vào vịt.
- Lá lốt rửa sạch đắp lên vịt, sau đó dùng kim tre châm vào bụng vịt.
- Cho một thìa cà phê muối, nước cốt chanh, ớt đỏ (hơi cay) vào trộn đều rồi xoa lên da gà, đậy kín gà và cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng để gia vị thấm vào vịt.
- Cho vịt vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ và nướng trong 15 phút, sau đó quay lại và nướng thêm 15 phút. Để thịt không bị khô sau khi nướng, hãy cho một ít nước lên vỉ nướng. Nướng vịt khoảng 30 phút nữa, lật gà cho đến khi thịt chín đều.
Bồ câu nướng móc mật
Nguyên liệu:
- 5 con chim bồ câu
- 2 nắm lá móc mật
- Gia vị: dầu hào, đường, muối, hạt tiêu
Cách làm:
- Làm sạch nguyên liệu rồi xát muối, rửa qua với nước cho thơm. để khoảng 25-30 phút cho gia vị thấm đều.
- Cho gà vào chảo dầu nóng chiên cho đến khi gà chín vàng cả hai mặt.
Cá chép nướng lá mắc mật
Nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con (khoảng tầm 1- 1,5kg)
- Quả mắc mật khô: 30g
- Ớt khô: 20g
- Bột ớt mịn: 20g
- Hành tím xay: 30g
- Tỏi xay: 30g
- Ngũ vị hương 20g
- Gia vị dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm, muối, đường, tuỳ theo khẩu vị mà cho nhiều hay ít.
Cách làm:
- Cá chép làm sạch, bỏ răng, bỏ ruột, sau đó rửa sạch với muối và giấm, giúp khử tanh. Rồi cắt cá thành những miếng vừa ăn.
- Hạt mắc ca khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút rồi vo sạch giã nhuyễn.
- Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi, ngũ vị hương rồi cho dầu đã chiên, ớt khô, ớt bột đã thái nhỏ, mật ong vào thoa đều lên thân cá để ướp trong vòng 30 – 40 phút.
- Cuối cùng là cá chép ướp nướng. Nếu bạn nướng trong lò, hãy để nhiệt độ 180 độ C và nướng trong 15 phút. Nếu nướng bằng than thì dùng xiên chuyên dụng hoặc dùng tre xiên vào thân cá hoặc dùng nắp đậy để nướng, không nên nướng quá lửa vì nếu nướng quá chín thì cá bị khô.
Mua trái cây sấy khô ở đâu tại Hà Nội và TPHCM?
Để mua được hạt mắc ca chất lượng tốt, an toàn cho sức khỏe bạn hãy đến Nông sản Dũng Hà, chúng tôi cam kết uy tín và chất lượng. Chúng tôi là nhà cung cấp thực phẩm tươi sống số 1 tại Hà Nội và TP. HCM
Ngoài bán hạt mắc ca khô, công ty chúng tôi còn cung cấp các sản phẩm khô khác: hạt mắc ca, bột sắn dây, nấm hương khô, tàu hũ ky, thịt sấy khô, …