Cá là một trong những thực phẩm lành mạnh, giàu dinh dưỡng. Bất kỳ món ăn nào được chế biến với cá cũng đều nằm trong danh sách các món ăn ngon cùng cơm trắng, đặc biệt là cá kho. Nếu như bạn đang tìm công thức nấu cá kho chuẩn bị để nấu ăn cho gia đình thì đừng bỏ qua bài viết này nhé. Dưới đây là các cách kho cá ngon miền Bắc đơn giản và hấp dẫn nhất, bạn nên tham khảo.
Một vài nét về cá kho miền Bắc
Đối với các gia đình Việt Nam, các món cá kho là một trong những món ăn đặc trưng trên mâm cơm thường ngày của người Việt. Cho đến nay, được biết có tới chục cách kho cá khá nhau, mỗi món đều có hương vị đắc trưng riêng theo vùng miền. Đặc biệt là cá kho miền Bắc luôn có một hương vị đậm đà riêng biệt so với các địa phương khác. Ngoài ra, cũng tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người mà người thích ăn cá kho với riềng, thịt cứng, người thì thích ăn cá kho thịt mềm, nhiều nước. Có những nơi ăn cá kho sẽ để nhiều nước để chan với bún.
Cá kho miền Bắc nổi tiếng ở khắp mọi nơi, là một món ăn mang đậm hương vị, nét văn hóa của làng quê Bắc Bộ từ xưa đến nay. Nếu đã từng một lần nếm thử món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà ngay trong miệng mà không bị dai hay ngấy.
Với thiều tiết sang thu mát mẻ, trong mỗi bữa cơm gia đình chỉ cần có cơm nóng thêm món cá kho miền Bắc cũng đã ăn rất đưa cơm. Với những bước đơn giản, bạn đã có ngay món cá kho thơm ngon, không bị tanh, màu sắc bắt mắt.
Các cách kho cá miền Bắc thơm ngon
Cách làm cá kho dưa miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trôi hoặc cá trắm: từ 1,5kg – 2kg (tùy thuộc vào khẩu phần ăn của gia đình bạn)
- Thịt lợn ba chỉ: ½ kg
- Dưa chua: 1 bát tô, có cả nước
- Lá đu đủ
- Riềng, gừng, sả, ớt
- Giấm: 2 thìa
- Nước sôi để nguội: 3 bát con
- Gia vị khác: Nước mắm, muối, đường
Sơ chế nguyên liệu
- Cá trôi hoặc cá trắm mua về mang đi dánh vảy, lấy phần ruột ra và mang đi rửa sạch với nước. Một lưu ý nhỏ cho chị em là trong quá trình làm thịt cá cần cẩn thận, không làm vỡ mật nếu không cá sẽ bị đắng vì rất khó để có thể để rửa phần mật bị vỡ. Để cá không còn mùi tanh bạn có thể dùng giấm gạo, rượu, chanh tươi chà xát trực tiếp lên mặt ngoài và bên trong của cá.
- Sau khi cá được rửa sạch, bạn dùng dao cắt cá thành từng khúc vuông nhỏ vừa ăn rồi sau đó cho cá vào bát hoặc nồi để ướp cùng với gia vị khác như: gừng, sả, nước mắm…. bạn nên ướp cá trong vòng 10 đến 15 phút.
- Thịt ba chỉ mua về làm sạch và rửa với nước. Bạn nên lột bỏ lớp bì ra để khi kho thịt được mềm hơn. Một cách làm giảm mùi hôi của thịt là bạn có thể luộc qua thịt khoảng từ 5 đến 10 phút. Hoặc bạn dùng chanh chà xát trực tiếp lên phần thịt là cũng có thể loại bỏ mùi hôi. Sau khi được rửa sạch, bạn thái thịt thành những khúc vuông nhỏ, rồi ướp đầy đủ gia vị như sả, gừng, nước mắm, đường.
- Dưa chua mang đi rửa với nước. Điều này vừa giảm bớt độ mặn, vừa giảm độ khú cưa dưa.
- Phần lá đu đủ bỏ những chỗ hỏng, trần qua nước nóng để khử trùng, sau đó lấy ra và thaist thành khúc vừa ăn.
- Riềng, gừng, sả, ớt rửa sạch, thái lát, riêng phần gừng lấy 1 ít ra để xay nhuyễn hoặc là giã nhuyễn.
Cách chế biến
- Để nấu được món cá kho dưa chua chuẩn miền bắc, bạn cần chuẩn bị một cái nồi nhỏ và sạch. Nếu bạn coa nồi đất, niêu đất thì món cá kho sẽ ngon hơn.
- Bạn xếp vào nồi một lớp riềng thái miếng, một lớp gừng sả, ớt, tiếp đến là lớp thịt ba chỉ và cá đan xen với nhau.Trên cùng, tiếp tục xếp thêm lớp gừng, sả, riềng và cuối cùng là rau đu đủ. Khi bạn cho lá đu đủ vào nồi cá kho sẽ giúp món ăn có vị bùi và thơm hơn rất nhiều.
- Tiếp theo, bạn cho 3 bát con nước sôi đã để nguội vào nồi.
- Mang nồi cá kho đã chuẩn bị đặt lên bếp, bật lửa vừa cho đến khi sôi rồi bật lửa nhỏ liu riu. Bạn cứ đun cho đến khi nước trong nồi chuyển sang màu vàng thì cho 2 thìa cà phê đường, cùng nước mắm, muối đã chuẩn bị vào trong nồi.
- Tiếp tục kho cá thêm khoảng 20 đến 25 phút nữa, nên nhớ thường xuyên vớt bọt nổi ở trên mặt nồi cũng như lấy nước kho trong nồi chan lên đều mặt cá để cá và thịt ngấm đều gia vị. Đun đến khi nước trong nồi cá sền sệt, cá có màu vàng cánh gián là bạn đã có một nồi cá kho dưa chuẩn miền bắc.
- Lưu ý: Trong quá trình kho cá, bạn nên nêm nếm gia vị lại sao cho hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
> Bạn có thể xem thêm:
Cách làm cá kho riềng miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm: 1kg (bạn có thể lựa chọn cá trắm, cá trôi hoặc loại cá khác mà gia đình bạn thích)
- Thịt lợn ba chỉ: 500g
- Riềng: 1 củ to
- Sả: 4 cây
- Lá chè xanh tươi: 100g
- Hành khô: 3-4 củ
- Gừng tươi: 1 củ
- Ớt: 3-4 quả
- Gia vị khác: Nước mắm, đường, nước mắm, bột canh, hạt tiêu, nước mầu,…
Sơ chế nguyên liệu
- Cá sau khi mua về mang đi đánh vẩy, loại bỏ hết phần nội tạng có bên trong, chỉ lấy phần thân cá để kho. Bạn nên làm kỹ phần bên trong cá nếu không sẽ rất dễ bị hôi và tanh. Sau đó mang đi rửa sạch lại với nước. Bước sơ chế cá này rất quan trọng quyết định nên hương vị của món ăn.
- Sau khi làm sạch cá, bạn dùng chanh hoặc muối trắng chà sát lên phần da và trong bụng cá rồi mang cá đi ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng thời gian từ 5 phút đến 10 phút.
- Dùng dao cắt cá thành những khoanh tròn vừa ăn. Lưu ý, bạn không nên cắt quá mỏng sẽ làm cá bị nát trong quá trình kho, hoặc cắt khúc quá dày sẽ lâu mềm và bày ra đĩa không được đẹp mắt.
- Thịt ba chỉ sau khi mua về mang đi rửa sạch. Sau đó dùng dao thái thịt thành những khúc nhỏ vừa ăn. Lưu ý, bạn nên chọn phần thịt ba rọi, có nhiều mỡ hơn phần nạc, tươi ngon để khi kho giúp cá béo và hấp dẫn hơn.
- Riềng mang đi cạo phần vỏ ngoài, rửa sạch lại với nước. Chia làm 2 phần: 1 phần mang đi đập dập hoặc xay, 1 phần mang đi cắt thành những lát mỏng.
- Chè xanh tươi rửa sạch và để ráo nước.
- Sả mang đi bóc phần vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi đập dập.
- Phần gừng dùng muỗng cạo bỏ đi phần vỏ, rửa sạch với nước, băm nhuyễn.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt thành lát nhỏ
Cách chế biến
- Ướp thịt và cá cùng với riềng, hành khô, sả, gừng, ớt. Sau đó cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột canh, 3 thìa nước hàng cùng chút hạt tiêu, dầu hào trong vòng 15 phút để ngấm gia vị. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng lại dùng đũa đảo đều để các gia vị ngấm đều vào từng nguyên liệu.
- Sau khi cá và thịt đã ngấm gia vị, bạn cho lá chè xanh và riềng thái lát đã chuẩn bị trước đó xuống phần đáy nồi rồi xếp lần lượt các lớp cá, thịt ba chỉ lên trên. Với lớp lá chè xanh ở dưới đáy, nồi cá kho của bạn sẽ trở nên thơm hơn và không bị cháy đáy nồi.
- Mang nồi cá đặt lên bếp, bật lửa lớn cho đến khi cá sôi mạnh khoảng 5 phút rồi bật lửa liu riu kho trong vòng 30 phút. Cá kho trong khoảng 30 đến 35 phút sẽ vừa đủ mềm, ngấm gia vị, đậm đà hương vị thơm ngon.
- Về phần nước màu, bạn có thể dùng 2 muỗng đường cho vào chảo đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan, chuyển sang màu cánh gián hoặc có thể dùng sẵn nước màu.
- Dùng nước màu vừa chuẩn bị vào nồi cá kho, nếu thấy nồi cá đã gần cạn nước, bạn cho thêm nước sôi vào cho đến khi nước ngập mặt cá. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho cá sôi liu riu, nước kho cạn hết là được.
- Với công thức này, bạn đã có ngay một nồi cá kho riềng chuẩn vị miền bắc với mùi thơm nhẹ từ củ riềng, khi ăn vị béo của cá hòa quyện cùng các gia vị vô cùng bắt cơm.
Cách làm cá kho tộ miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc: 1kg (chỉ tính phần thân cá)
- Thịt ba chỉ (ba rọi): 400g
- Nước dửa tươi: 1 quả
- Hành lá, gừng, riềng, ớt
- Gia vị khác: 3 thìa nước hàng, 3 thìa nước mắm, 1 thìa nhỏ tiêu xay, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối
Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc mua về phải mang đi cạo vảy, dùng muối sát trực tiếp lên phần thân cá để cá sạch nhớt. Bước này rất quan trọng vì cá lóc có nhần nhớt, nếu bạn không làm sạch thì khi ăn cá sẽ có vị tanh và khó chiu. Sau đó bạn mang đi rửa sạch với nước rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ mua về làm sạch với nước muối đã được pha loãng, sau đó rửa với nước cho thật sạch rồi mang đi cắt thành miếng vừa ăn.
- Hành lá bỏ rễ, lá héo mang đi rửa sạch, cắt khúc
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch thái lát mỏng
- Riềng cạo vỏ, mang đi xay nhuyễn
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch thái lát nhỏ
- Nước dừa cho ra tô sạch
- Cho cá đã được chuẩn bị trước chó vào một nồi sạch cùng nước mắm, hạt nêm, tiêu vào ướp cùng trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
- Thịt lợn bạn cho lên chảo đảo đều, rang cho đến khi thấy thịt lơn đã cháy cạnh thì tắt bếp và vớt thịt ra bát cho ráo mỡ. Bước này giúp thịt lợn săn lại, có mùi thơm của thịt lợn rang và thịt cũng bớt mỡ ăn đỡ ngấy.
Cách chế biến
- Chuẩn bị nồi kho cá, nếu có niêu đất hoặc nồi đất sẽ tốt nhất vì nó giúp nồi cá kho của bạn thơm và ngon hơn rất nhiều.
- Bạn cho thịt ba chỉ đã rang cháy cạnh vào nồi kho cá, rồi xếp phần cá đã ướp lên trên. Cứ nhua vậy, 1 lớp thịt đến một lớp cá. Cho cá phần nước ướp cá trước đó và nước dừa tươi vào trong nồi.
- Bắc nồi cá kho lên trên bếp, ban đầu, bạn để lửa lớn để nấu sôi nồi cá. Sau khi nồi cá sôi thì vặn nhỏ lửa để kho liu riu cho nước cá kho tộ sệt lại, thịt cá chín và săn lại ngấm rút gia vị.
- Mở nắp và thấy cá đã chín săn lại, phần nước sệt lại và đã sắp cạn thì bạn nêm nếm lại cho vừa miệng ăn, cuối cùng là thêm ớt trái sắt lát và tiêu xay đã chuẩn bị vào nồi cá để tăng thêm mùi vị cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Với bước đơn giản, bạn đã có ngay thành phẩm món cá kho tộ chuẩn vị miềm Bắc – một trong những cách kho cá ngon miền Bắc, mềm và ngấm đều gia vị chứ không bị nát, nước cá kho tộ đậm vị sệt lại có thể ăn cùng với cơm hoặc chấm rau sống, thịt ba chỉ kho mềm, ngậy kèm thơm ngon ngấm gia vị.
Kinh nghiệm lựa chọn thịt và cá ngon
Chọn cá tươi ngon
Để có được nồi cá kho ngon, đậm vị thì việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể chọn được cho mình những phần cá ngon nhất. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn phân biệt được cá còn tươi hay cá ươn thông qua phần mắt cá, thịt cá và da cá.
Điều dễ dàng nhất mà bạn có thể nhận qua là phần màu sắc của cá. Cá phải có màu trắng hoặc màu vàng thì thịt cá mới con. Còn với những con cá có màu đen hay màu xám thì thường là cá đã để lâu và thịt không ngon.
Mắt cá
Một con cá tươi ngon mà bạn chọn cần phải còn đang sống, điều đó được thể hiện qua phần mắt sáng và linh hoạt. Trong một số loại cá, mắt cá có thể lồi ra một chút nhưng hãy chắc chắn nó còn sống. Trong trường hợp con cá mà bạn định mua có đôi mắt mờ đục, màu hồng hoặc lõm sâu vào thì tốt nhất đừng mua nó. Đó chắc chắn là những con cá đã bị đưa ra khỏi môi trường sống quá lâu rồi.
Thịt cá
Khi lựa chọn cá, bạn đừng ngại việc bẩn tay để kiểm tra, xác định độ tươi của cá. Bằng cách ấn nhẹ vào mình nó là bạn sẽ biết được cá còn tươi hay không. Nếu ấn nhẹ vào mà thịt lại bật trở lại về nguyên trạng thì đó là cá tươi vì bản chất của thịt cá là có tính đàn hồi. Theo thời gian bắt cá lên khỏi mặt nước thì khả năng này sẽ giảm. Vì thế đó cũng là một trong những yếu tố giúp bạn xác định cá tươi hay ươn.
Da cá
Quan sát phần da cá cũng là một cách giúp bạn nhận biết được nó còn tươi hay không, điều này thể hiện khá rõ trên lớp da, vảy cá.. Một con cá tươi phải có vảy xếp chặt khít và sáng bóng. Da cũng không được có bất cứ nốt lấm chấm nào. Vì vậy, khi mua cá để về chế biến món ăn cho cả gia đình, bạn hãy kiểm tra lớp vảy cá kỹ trước khi quyết định mua nó, để tránh trường hợp “tiền mất tật mang.”
Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon
Trong các món cá kho, hầu hết đều được kết hợp với thịt lợn ba chỉ để tăng thêm độ béo ngậy của nồi thịt kho.Tuy nhiên, việc lựa chọn đúng thịt ba chỉ ngon chưa bao giờ dễ dàng. Và để có một miếng ba chỉ ngon để kho cá thì bạn nên lựa chọn theo cách sau:
Khi mua thịt bạn nên quan sát về tỷ lệ phần mỡ và nạc, đây có thể xem là phần quyết định miếng thịt bạn chọn có ngon không. Bạn nên lựa chọn những miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ đều nhau, khi đó thịt khi nấu sẽ không quá ngấy và cũng không quá khô.
Khi lựa chọn, bạn nên chọn thịt ba chỉ cũng nên lựa chọn những loại thịt ba chỉ thơm ngon có sức đàn hồi tốt vì thịt lợn tươi ngon luôn có sự đàn hồi nhất định. Về phần thịt thì sẽ có màu hồng nhạt không bị tụ máu hoặc có những vết đốm như hạt gạo. Thịt lợn này là lợn ốm chết không nên lựa chọn khi ăn sẽ dễ gây bệnh cho bạn.
Với bài viết trên, hy vọng bạn sẽ bỏ túi cho mình những cách kho cá ngon miền Bắc Cũng như lựa chọn được phần cá và thịt lợn tươi ngon nhất giúp món cá kho của bạn thêm phần ngon và hấp dẫn hơn nữa. giúp bạn có món cá kho ngon, chuẩn vị miền Bắc trong ngày thu mát mẻ. Chúc các bạn thành công!